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四季和風拌物高CP值

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內容簡介: 涼拌菜充滿多種樣貌，可以是一般重點菜色之間「稍做休息的小菜」，也可以是「開胃菜」、「前菜」等，雖然不起眼，卻能從中感覺到料理人的精神。而正是因為這麼不起眼又微小，才更需要紮實的練習，可以說是對於穩定技術有一定要求的一種料理。

再者，日本料理的風格常被比喻為「減法」，為了突顯出食材原本的美味，會盡可能省略不需要的東西，相較之下，「涼拌菜」則是將兩種以上材料混合在一起，使用相同產季的食材及醬料，以積極的「加法」做出來的料理，變化多端且可以不斷推陳出新。

在結構上，本書分為春、夏、秋、冬四個部分，按照氣候不同，介紹風格各異的拌菜料理。以紮實的基礎知識為起點，一步步做出能夠打動人心又充滿品味的「涼拌菜」。

【春季涼拌】

走過黑白且寂靜的冬天，萬物在春天裡開始重啟生機，不僅花朵綻放，各種小動物們也都甦醒了，是個色彩鮮豔的季節。因此，將大地的喜悅盛裝在充滿生氣的春季涼拌菜裡，用苦味及清淡的味道來表現春天，善用櫻鯛、竹筍、蕨菜等當季食材，在享用時彷彿能感覺到自然的風景，這就是舒適又有和煦日光的春日之味。

〔代表料理〕竹筍拌山椒嫩芽味噌、昆布漬沙梭拌蕨菜末、雞里肌 蜂斗菜 紫萁 之 黃鶯涼拌、櫻香蛤蜊油菜花、熱那亞風初鰹蕗蕎涼拌

【夏季涼拌】
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在炙熱的暑氣中，若想藉著冰涼的滋味來消除舌上的熱氣，可以選擇海鰻料理。將去皮的魚肉切成薄片，和鹽漬海鰻卵一起做成涼拌，就是非常雅緻的一道菜，偶爾舌尖碰到魚骨碎片時，感覺會更加冰涼。在夏季的夜晚，就用這道菜除去一天的汙穢吧！

〔代表料理〕角蠑螺及水田芥之海膽味噌涼拌、章魚卵及小芋頭佐香橙醋味噌、葡萄與海葡萄拌雨雪醋、宍粟三尺胡瓜及海鰻皮醋味涼拌、炙烤生利節及小黃瓜拌蓼醋味噌、海鰻親子涼拌 ?

【秋季涼拌】

秋天是個收穫的季節，米、豆類、穀物、菇類等讓人大飽口福的食材全都在此時收成。在等待收穫時做的涼拌菜，讓人覺得暖心又充實。「想將秋天的滋味傳遞出去」，在秋天澄澈的天空下，將這份心情傳向遠方的山林間，一起將豐富的味道和香氣拌入料理中，再細細品味這個充滿豐收喜悅的靜謐時刻。
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〔代表料理〕松茸及山茼蒿拌橘醋醬油、千石豆及手延蒟蒻拌荏胡麻、銀杏及零餘子、粟麩拌核桃醬、紅白蘿蔔拌香橙醋、鯖魚拌卯花豆渣、菱蟹及蕪菁佐柿子醋

【冬季涼拌】

進入冬天後，開胃菜和前菜都換成了溫暖的料理，餐點的容器也大多換成可以感覺到熱度的「土器」，宛如為料理在寒冬中穿上毛衣或是披上大衣的感覺。接著元旦開始是清一色的迎春料理，以象徵吉祥的食材入菜，藉此祈求新的一年裡能夠平安幸福。冬天是個儘管寒冷卻相當忙碌的季節。

博客來網路書店博客來書店〔代表料理〕餅銀杏及烏賊拌烏魚子、峨螺及赤穗鹽蔥拌豆腐糕、鹽漬馬頭魚及青身白蘿蔔佐梅肉芡汁、牡蠣時雨煮拌生海苔、河豚及水菜拌橙香油醋、烏賊軟骨及隼人瓜拌酒盜醬

本書特色

感受四季遞嬗，將自然風味用感恩的心盡情品嘗

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： 上野直哉    新功能介紹
• 譯者：徐瑜芳
• 出版社：台灣東販    新功能介紹
• 出版日期：2016/10/26
• 語言：繁體中文

四季和風拌物高CP值

內容來自YAHOO新聞

《嫁妝》下檔 葉全真專心忙這兩件事

民視8點檔《嫁妝》日前迎來大結局，劇組昨晚舉辦殺青酒宴，演員們和工作人員全都齊聚一堂，葉全真3年沒接觸8點檔，再次回歸演出她的表現依然獲得好評，拍攝結束後她專心重返學業及事業；她說道拍戲對自己而言是一件很快樂的事，再一次的on檔戲演出，並沒給自己什麼壓力。林則希透過反派角色走紅，他自曝當時最壞的時候走在路上曾被巴頭，甚至被警告「不要以為自己長得不錯，就可以這麼壞！」他對觀眾的入戲極深哭笑不得。

另外，接檔戲《春花望露》的第二代生力軍也將於下周登場，蕭大陸扮演傅子純的爸爸，他開心有年輕人一起奮鬥，傅子純和自己兒子年紀相仿，也讓他覺得就像跟自己小孩相處一般；他表示兒子國小3年紀就移民至美國，從一開始英文全都看不懂，直到所有科目成績都達到A，只經過短短一學期，還被老師讚美「你兒子真的很厲害！」也讓他驕傲「兒子真的很聰明！」

▲《嫁妝》所有演員們齊聚一堂，慶祝殺青。（圖／記者陳明安攝影，2016.3.18）

只不過兒子的聰明獨立，也常讓他覺得自己毫無用武之地，他舉例兒子小學四年級就能獨自從學校搭校車返家，不小心下錯站還會沿途問路反而沒跟他求救，成熟性格從小就表現出來；他認為兒子就是集合自己與太太的最好綜合體，雖然兒子長得跟他相像，但可是個比他更優秀的人。他和人在美國工作的兒子偶爾見面、通電話，看到兒子的人生開心順利，當爸爸的他也感到心滿意足。

▲蕭大陸（左）和傅子純在《春花望露》扮演父子檔。（圖／民視提供，2016.03.19）

▲王建復（左）和白家綺服裝搭配有默契，以情侶檔姿態現身。（圖／記者陳明安攝影，2016.3.18）

▲蘇晏霈一身火辣貴氣。（圖／記者陳明安攝影，2016.3.18）

▲朱慧珍雖曾與劇組鬧得不愉快，最後仍和平回歸並且出席殺青酒宴。（圖／記者陳明安攝影，2016.3.18）

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/嫁妝-下檔-葉全真專心忙這兩件事-200000079.html

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