依烹調技法學做正統日本料理破盤好物
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內容簡介:
集結日本料理必備技術精華於一冊
從椀物、生魚片、烤物、煮物、炸物、蒸物、醋物到飯類
70道經典好菜完整呈現
名列世界非物質文化遺產之列的日本料理，以其凸顯四季之美的特性，以及對於新鮮食材的多樣化應用，受到全球各地民眾的喜愛。即便如此，也因為和食敬重自然的精神、與其緊密結合當地節慶的飲食文化，令許多有興趣深入了解的廚藝愛好者不知該從何下手，難以尋獲開啟正統日本料理之門的鑰匙。
本書是由創校55周年、在日本及法國皆設有分校的辻專業廚藝聯盟校所編撰，內容包括8種日本料理類別詳解以及70道經典菜色食譜，無論在專業度及實用度方面，都是有助初入門者窺得全貌、欲求精進者更上層樓所不可或缺的自學教材。本書共分9個章節，每一章節各自就「椀物」、「烤物」、「煮物」等料理類別進行詳細的操作解釋，再據此彙整、條列出關係料理成敗與品質的數個重點，最後以經典菜色的食譜，帶領讀者實地演練前述的各個步驟。
料理秘訣 一點就通
【日式拌菜好吃的關鍵 就在麵衣與食材的關係】
博客來博客來網路書店博客來書店拌菜的美味也在於食材與醬衣調和後的均一感。為避免於某些部分的味道太重或太淡，最重要的就是醬衣的調味料必須充分混合均勻。另外，選用芝麻或豆腐等做為醬衣的材料時，可以先以果汁機、食物調理機打碎，再經過研磨缽研磨、篩濾器篩磨等步驟，讓質地更為滑順。
【如何煎出狀態最佳的美味牡蠣】
煎牡蠣後，立即撈起，藉搧風等盡速冷卻。因為若留有餘熱，會造成牡蠣肉緊縮且太硬。最佳狀態是僅牡蠣表面是熟的，裡面呈半生且多汁。再者，若未充分冷卻，食用時也難有清涼的口感。
〈有助展現日本料理原汁原味的加分技法〉
【高湯的取法】
高湯的材料
第一道高湯、第二道高湯、昆布高湯、小魚乾高湯、美味鹽、pon醋醬油
【食材的前處理】
博客來網路書局魚的準備處理
甲殼類的準備處理
蔬菜的準備處理與切法
【料理用語解說】
未知的實相有聲書第9輯(無書，附10CD)
| 萬物都是靈：生命密碼全面啟動
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飛躍的構想力
| 確認自我
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- 作者： 辻調理師專門學校 新功能介紹
- 譯者：陳柏瑤
- 出版社：遠足文化 新功能介紹
- 出版日期：2015/12/16
- 語言：繁體中文
依烹調技法學做正統日本料理破盤好物
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內容來自YAHOO新聞
《川流之島》風吹日曬老10歲 尹馨抹黑扮醜自信下架
中國時報【林淑娟╱台北報導】
金鐘影后尹馨專心寫劇本，閉關１年半推掉10部戲，18日出關拍攝中視、中天電視電影《川流之島》，為了忠實呈現國道收費員長期在高速公路上飽受風吹日曬的辛苦，導演詹京霖要求她必須素顏，但她因膚質太好，膚色太白，演出收費員說服力不足，最後她不僅將臉上的粉底加深兩個色號，還刻意畫出曬斑和黑眼圈，一頭烏黑秀髮也弄得超毛躁，讓愛美的她直呼：「好可怕！」
拍戲向來沒什麼心理障礙的尹馨，為揣摩收費員角色，認真地到目前唯一保留的大甲收費站實習，從打卡到上工、收班，實地體驗收費員在短時間內收票、蓋章工作，也讓她對昔日收費員的辛苦有更深刻了解。不過對於外表被弄醜，她看到有如老了10歲的自己，還是嚇了一跳，「我真的有點憂鬱，偷偷跟導演說很後悔把自己弄成這樣！」失去自信的她，對在戲裡猛追她，且有親熱戲的男主角鄭人碩說：「你看到我這張臉，怎麼可能會喜歡我？」不過，鄭人碩嘴甜回她：「妳就算扮醜變老，氣質也都還在！」此話才把尹馨逗笑。
曾在電影《醉．生夢死》有精湛演出的鄭人碩，首次參與電視劇演出，為詮釋貨車司機的壯碩肉感，他暫停健身計畫，刻意不再運動，讓自己增胖５公斤。他也坦言尹馨就是他的菜，和他某一任女友長很像，不過這話一出，馬上被有男友的尹馨吐槽：「少來這一套，你這是在把妹吧！」
他在劇中透過一次又一次的「回數票把妹術」狂追尹馨，兩人還有許多親熱鏡頭，被問裸露尺度？鄭人碩賣關子說：「就是《醉．生夢死》的尺度！」
中視、中天電視電影《川流之島》18日開鏡，旺旺中時媒體集團副總裁兼中天電視董事長馬詠睿，率領女主角尹馨、男主角鄭人碩及伊林娛樂潛力女新人蔡祥舉行開鏡團拜，該片描述國道收費員與卡車司機的愛情，也講述單親媽媽與叛逆兒子的親情，是由瀚草影視繼《麻醉風暴》後將傾力打造之作。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/尹馨抹黑扮醜自信下架-215008262.html
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