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內容簡介:

在白嫩的芝麻豆腐上點綴著鮮紅的番茄與嫩綠的芥末，
將雕刻成櫻花花瓣形狀的白蘿蔔塞入櫻花糝薯裡增添季節感……
吃日本料理時除了品嚐御(木宛)與煮物的食材美味之外，
色彩鮮豔的精緻擺盤也是視覺上的一大享受！

本書是由講究食材與傳統技法的日本會席料理餐廳「京料理 橫井」的店長橫井 清，傳授該店的招牌菜色御(木宛)以及煮物。所謂「御(木宛)」就是日本料理中的湯品，而「煮物」則是燉煮料理。

本書共分為御(木宛)與煮物兩大部分，分別介紹多道經典老菜與加入了橫井主廚巧思的嶄新菜餚。「御(木宛)」方面詳述湯品風味的最主要來源------一次高湯、昆布高湯、素高湯、雞骨高湯這4種最常用於日本料理的高湯熬製法，並博客來網路書店介紹「主湯料」中常出現的葛粉豆腐與糝薯的作法。「煮物」方面則介紹出現在會席料理中的各式煮物，以及在會席料理中取代煮物的土瓶蒸、茶碗蒸之作法，與可應用在各種場合的大缽煮物料理。

博客來網路書局橫井主廚除了著重於發揮食材的原味，同時還兼顧料理在視覺上的精緻美觀。因此在調味方式、高湯熬煮，以及季節感的呈現方面都下足了苦心。書中除了有料理完成後的精美圖片可供參考，橫井主廚還詳盡地傳授每一道料理製作時的重點、食材的處理方式，以及完整的製作步驟，相信對於日本料理的專業廚師來說，不論是在精進自己的手藝方面，或是提供構思新菜色的參考上，都可說是一本超實用的參考書籍。

作者簡介博客來書店

橫井 清

1947年出生於日本滋賀縣。國中畢業後，在大阪、金澤、京都、和歌山、長野、東京等地學習廚藝，37歲時獨立開業。目前是位在東京淺草的「京料理 橫井」的店長，提供品質精良的日本料理，並擁有許多的支持者。於2005年獲頒東京名匠獎（江戶名工獎）。除了擔任調理師專門學校的特別講師外，並積極到日本各地進行演講、烹飪指導等活動外，也是電視節目的常客。現任關西調理師親鱗會會長，並兼任日本料理研究會師範等眾多公職，為業界的發展貢獻心力。

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  作者： 橫井清    新功能介紹
• 譯者：王美娟
• 出版社：台灣東販    新功能介紹
• 出版日期：2013/01/28
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

《歌之版圖》 藝術家們與土地的對話

澳洲黑臂章樂團 跨界吟詠自然謳歌

來自澳洲的黑臂章樂團由澳洲原住民歌手與白人音樂家共同組成，這次訪台帶來的演出《歌之版圖》，創作核心來自於與土地的連結，集結澳洲各族裔歌手，以十一種原住民語言吟唱，將既有和新創的音樂混搭，投影與演出同時進行，時而清唱、時而加入樂器演奏，別具特色。此次演出並邀請台灣金曲獎最佳原住民歌手桑布伊擔任客席，同台激盪與融合。

臺北藝術節《歌之版圖》

8/28～29 20：00 8/30 14：30
臺北市中山堂中正廳
INFO 02-25289580轉191-199

從來不認為音樂是世界共通的語言！非洲原始部落葬禮的節奏，聽在我們的耳朵裡的感受卻是輕鬆歡愉的。反過來，當古琴實音消散空中，餘韻聽在西方人耳裡可能不是低吟，而是毫無意義的刮弦聲。我們眼中的美，不一定放諸四海皆通，因為不理解一個地方的文化，怎體會當中的意涵？然而，若是一首來自多元文化背景的藝術家們，共同從土地孕育出的歌聲，那麼這個信念，是否該重新思考？

串起傳統與現代 呈現多元文化之美

正如《歌之版圖》Dirtsong的原文一樣，作品的創作核心，來自於與土地的連結。它不是我們所熟知的音樂會，因為除了歌唱之外，還有影像的投射與戲劇的元素。投影與演出同時進行，時而清唱、時而加入樂器演奏。集結澳洲各族裔歌手，以十一種原住民語言吟唱，將既有和新創的音樂混搭，編織成一場獨具特色的視聽饗宴。

來自澳洲的黑臂章樂團（Black Arm Band）創立於二○○六年，由澳洲原住民歌手與白人音樂家共同組成。藝術總監史蒂芬．理查森（Stephan Richardson）在創立之初，便希望藉由這樣一個團隊「來執行、促進和慶祝當代澳洲原住民音樂」。他們並不試圖塑造原住民浪漫的形象，而是赤裸地反映他們的生活現況，將傳統與現代串起，藉由人世與人性的力量提醒多元文化之美。他們以豐富且自由的風格，深刻表現了澳洲原住民的認同與生命經歷。多年來，團隊已經獲得許多藝術節的肯定與邀演，曾在二○○七年獲得澳洲表演藝術最高獎項「赫爾普曼獎」（Helpmann Award）頒發的「最佳當代音樂演奏會」，更在二○○八年澳洲原住民卓越成就獎Deadly Awards中獲頒「最佳年度樂團」。

跨越邊界彼此對話 交織出深刻感動

作品中，有大量的文字素材源自於澳洲原住民作家艾力瑟斯．萊特（Alexis Wright），積極參與澳洲土地平權運動的她，是澳洲「法蘭克林文學獎」（The Miles Franklin Award）得主。鏗鏘有力的文字，不僅是《歌之版圖》的靈感基底，其冷靜的寫作態度，更忠實呈現了澳洲原住民與當代白人在這塊大陸的生活狀態。這一連串文字的影像雖然沒有特別明顯的敘事手法，但主題性卻相當強烈。視覺畫面由團隊於部落中拍攝，巨型投射的人文景象，特地以黑白影像呈現力道，搭配歌者劇場性十足的肢體表演，不訴悲情，卻以更大的情感滲透，令人動容。

樂團來自澳洲，但音樂卻不僅限於澳洲。舞台上龐大的陣容，跨越了地域與時代，結合口技、擊樂、傳統器樂、管絃樂、流行樂、阿卡貝拉於一爐，《歌之版圖》無法用單純的音樂風格將它框限，反而成為它最大的特色。除了提琴、鋼琴、薩克斯風等樂器之外，傳統樂器迪吉里杜管（Didjeribone）不但吸引目光，更為歌聲點綴出陌生又熟悉異國情調。此次來台，團隊也秉持一貫兼容並蓄的作風，特別邀請台灣金曲獎最佳原住民歌手桑布伊（盧皆興）擔任客席，同台激盪與融合。

整場表演未落入說教或俗套，與其說是一場表演，毋寧說更是「藝術家彼此之間的對話」。無論是文字、影像、戲劇、肢體、音響，都有一定的語法傳遞訊息，然後透過歌唱的力量，讓所有的內容交織出一種感動。那些關於山林、孤鳥、孩童的嘻笑、以及記憶中的故事，只要化為一棵種子，落進土地裡，就會孕育出意想不到的芬芳，讓世界各地的人都能得到安慰。

黑臂章樂團 深入社區的音樂使者

澳洲黑臂章樂團創團至今已推出六齣大規模製作，其合作藝術家遍及澳洲海內外。秉持著對現代澳洲原住民和托勒斯海峽島民音樂和文化的關懷，團隊致力於創作、演出、宣導和頌揚該類型藝術的精髓。在舞台上的表現充滿著濃厚的張力，但下了舞台，他們的表現也不遑多讓，足跡觸及到澳洲都會、郊區、偏遠地區，乃至於世界各個角落的社群之中。

樂團以音樂活動作為載具，到各地舉辦社區音樂發展工作坊，探討並推廣現代澳洲原住民和托勒斯海峽島民的音樂和文化。過去九年來，觀賞黑臂章樂團演出的觀眾已超過一百萬人次，遍及澳洲境內和世界各地。同時，樂團對音樂產業的努力也造福了逾七十名藝術家，其所舉辦的社區活動亦為超過一千名參與者帶來正面影響。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/歌之版圖-藝術家們與土地的對話-002337674.html

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